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COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS DE ACEITES Y UNTABLES

Existen notables diferencias en cuanto a la composición en ácidos grasos de los diferentes aceites y untables disponibles, aspecto que conviene tener en cuenta a la hora de recomendar su consumo.

La proporción de grasa insaturada/grasa saturada de la margarina blanda es de 79/21, mientras que la de la mantequilla es de 34/66. La margarina, a su vez, aporta un 33% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y un 47% de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), mientras que la mantequilla lo hace en un 4% y 33% respectivamente (1).

Según las tablas de composición de alimentos del CESNID (Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica-UB), las margarinas aportan una cantidad de ácidos grasos saturados muy inferior a la mantequilla (2) (Tabla).

TABLA:
Composición en ácidos grasos de diferentes aceites y grasas

Aceites y grasas

Saturada (g) Monoinsaturada (g) Poliinsaturada (g) Colesterol (mg)
Aceite de cacahuete 19,8 45,2 30,1 trazas
Aceite de girasol 11,6 22,5 61,4 trazas
Aceite de hígado de bacalao 16,2 54,4 24,6 650
Aceite de maíz 12,3 26,1 56,7 trazas
Aceite de nuez 9,3 17,1 69 trazas
Aceite de oliva 12,82 73,3 8,87 0
Aceite de soja 13,54 22,44 59,13 trazas
Aceite de colza 6,2 64,3 25,5 0
Manteca de cerdo 42,4 41,4 8,9 95
Mantequilla 50,88 24,88 2,55 250
Margarina "light" 12,95 8,57 17,43 1
Margarina ¾ 15,32 12,45 29,66 trazas
Margarina mixta 26,9 37,2 13,8 225
Margarina vegetal enriquecida  22,62  31,9  22,77  0

BIBLIOGRAFÍA